炒空心菜「出鍋就變黑」怎麼辦？大廚教你2招「清爽不出水」　放多久都翠綠：脆嫩好吃

3、切好後的空心菜，如果不直接下鍋的話，這個時候我們需要準備一盆水，將空心菜放進去，順便倒上適量的白醋，這樣來浸泡著。將空心菜浸泡在酸性的水中，就不會出現氧化情況了，這是第1招。

4、接下來再把乾辣椒和大蒜準備一下，全部切好後，下面準備來烹飪。將鍋子準備好，將其燒熱以後，把切好的乾辣椒和蒜末倒入鍋子里，用鏟子不停翻炒，直至炒出濃郁的香味，緊接著把空心菜撈出來，儘可能將水分瀝乾。

5、瀝乾水分後的空心菜，倒在鍋子里開始翻炒就可以了，這個時候一定要注意一點，必須要開大火來翻炒，炒制的過程中才不會出水，並且炒制時間短，空心菜不會氧化發黑，這是第2招。

6、大火快速炒到斷生以後，往裡面加鹽和味精調味，不喜歡吃味精的話，就光加上一點點鹽，也足夠清爽，炒勻以後就可以出鍋了，趁熱吃更鮮香、更翠綠、更脆嫩。

文章參考：今日頭條

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