炒空心菜「出鍋就變黑」怎麼辦？大廚教你2招「清爽不出水」　放多久都翠綠：脆嫩好吃

空心菜的吃法，炒著吃是最香的，而且也是最簡單的方法，出鍋後清爽又脆嫩，特鮮香特下飯。

在炎熱的夏天，炒上一盤空心菜，多吃不上火，奈何炒空心菜對於大多數人而言，是個難題。

為啥這麼說，因為空心菜一出鍋就變黑，為了解決這個問題，大廚教你2招，清爽不出水，放多久都保持翠綠。

【炒空心菜】

用到：新鮮空心菜、鹽、味精、乾辣椒、大蒜、植物油

1、買一把空心菜，能自己挑選的話，自然要選擇新鮮的、脆嫩的，可以拿出一根掐一下，可以輕鬆折斷、掰斷，就說明很新鮮，放心買。

2、買來的空心菜，直接放在鹽水中浸泡一會兒，因為我擔心裡面會有蟲卵、髒東西什麼的，所以最好用鹽水泡一下，然後再沖洗幾遍，洗凈以後將上面的水分控乾，接下來放在案板上切成小段。

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