滷肉「加這一水果」半小時就軟爛！取代糖還更健康
身為台灣人一定個個都愛吃滷味！但有「無毒教母」之稱的譚敦慈提醒，滷製過久的蛋白質可能產生對心血管不利的氧化膽固醇。譚敦慈建議，滷肉時除了加入新鮮的蔥、薑、蒜、洋蔥以減少氧化膽固醇外，還可以加入鳳梨。鳳梨不僅能減少糖的使用量，鳳梨酵素還能加速肉類的軟爛，縮短滷製時間至半小時。
譚敦慈在「醫點不誇張」節目中指出，研究顯示糖分對人體無益，應盡量減少使用。她特別推薦鳳梨作為糖的替代品，不僅能減少糖的用量，還能促進肉類軟化，達到相同的烹飪效果。
譚敦慈進一步解釋，長時間滷製的老滷會致癌，因為蛋白質在滷製兩小時後會產生氧化膽固醇。滷味的入味關鍵在於浸泡時間而非滷製時間。她分享自己每次滷肉、滷蛋與豆干的方法，滷好後分裝，每次取出一份複熱時，會再加入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥，減少氧化膽固醇的產生。
譚敦慈示範了健康滷味的製作方法，首先將鳳梨或鳳梨芯下鍋，再加入新鮮的蔥、薑、蒜與洋蔥。這些食材在煮沸後會釋放甜味，減少糖的用量。此外，根據輔仁大學的研究，冰糖與醬油的比例應為1:10，這樣也能減少氧化膽固醇的產生。
接著在鍋內加入冰糖與醬油，再加水，冰糖的量因鳳梨的加入可減少。然後依序放入肉類、蛋、豆干等食材，蓋上鍋蓋滷半小時後熄火。此時，因鳳梨酵素的作用，肉類已經軟爛。最後讓這些滷物持續浸泡，即可達到入味效果。
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