今日處暑！牢記「吃3樣、喝3樣」滋補度秋天　「最忌諱3東西」小心身體受不了

今（23）日是24節氣中的「處暑」！處暑是秋天的第2個節氣，雖然已經入秋，但是離暑熱消去還有一段時間。正處於夏秋交替的時節，多吃些滋陰潤燥、增強抵抗力的食物，為秋冬打好基礎。不管多忙，別忘「吃3樣，喝3樣，忌3樣」，健康過秋。

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吃3樣

一、蓮藕

常言道「荷蓮一身寶，秋藕最養人」，蓮藕的水分充足，潤燥清熱，處暑時節多吃點白色的蓮藕，這是對身體非常有好處的。

推薦做法：【蒸藕盒】

1.準備兩節蓮藕，削去外皮，切成和硬幣差不多的藕片，均勻地撒上麵粉，增加藕片的黏合力。準備一塊五花肉，去除肉片後先切成片，再剁成肉末，剁好以後放入盆中。

2.切點蔥花、薑末，和肉末放在一起，加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克，打入一個雞蛋，雞蛋能使餡料更加嫩滑，順著一個方向快速攪打2分鐘，打出肉餡的膠質。

3.抓一把餡料在虎口處團成肉丸，放在藕片上面，用另外一個藕片蓋住，輕輕壓平，藕盒就做好了，注意餡料不要放太多，以免溢出來。

4.鍋內燒水，水燒開以後放入準備好的藕盒，開中火蒸10分鐘就可以了。

10分鐘以後把藕盒取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲，把燒至200度的熱油，澆在蔥絲上面激出香味，一道簡單營養的蒸藕盒就做好了。

二、鱸魚

處暑也是「貼秋膘」的好時候，建議大家秋季進補從高蛋白、低脂肪、營養清補的魚肉開始。這個時候的鱸魚最是肥美，可千萬不能錯過。

推薦做法：【清蒸鱸魚】

1.準備一條新鮮的活魚，最好是一斤多點的魚，再大就不嫩了。背上的肉比較厚，順著脊骨，把兩邊的肉都劃開。既好熟，還方便保持生熟度的一致。

2.醃魚用蔥段、薑片，切好以後稍微拍一拍，好出味。

稍微加一點鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥。把料汁均勻塗抹在魚身上，做一個全身按摩。然後放在一邊醃個三五分鐘，幾段大蔥墊底 把醃好的魚捋掉料汁，放在上面。

3.蒸鍋中上大氣以後把鱸魚放進去，全程旺火蒸7分鐘，不能掀蓋保證水寬火旺蒸汽足。這是鱸魚肉質鮮嫩的關鍵。

切點配料大蔥去除硬芯，切成細絲。生薑也切成細絲，青紅椒把瓤去除，也切成細絲。切好以後全部用清水泡上，去去浮色兒。

4.七分鐘一到，立馬出鍋。盤子裡面的汁倒掉，特別腥，蔥段也挑出來。蒸魚豉油一淋，蔥薑、青紅椒絲一撒，喜歡辣口地再放幾個辣椒段。

200度的熱油一潑，滋啦一聲。魚肉的鮮味，蔥薑的香味，蒸魚豉油的醬香味，全飄起來了。

三、雪梨

處暑時節，正值秋果豐收的時節，此時的梨子香甜可口。雪梨多汁，具有清熱潤燥、潤肺止咳的作用。在處暑節氣乾燥時，吃些梨可以有效緩解。

推薦做法：【苦瓜炒雪梨】

1.準備苦瓜一個，除去瓜瓤，45度角斜刀片成薄片。聖女果兩個，從中間切開，雪梨一個，削去外皮。去籽后，切成大小均勻的小片。然後，泡在清水中。

2.鍋內燒水，加入食鹽、植物油。水開後，倒入苦瓜，煮30秒後。倒入雪梨，再焯水10秒中一塊倒出。

3.鍋內燒油，倒入苦瓜和雪梨，加一大勺白糖，快速翻炒，倒入白醋繼續翻炒，如果太干，加入一點清水，最後，勾入水澱粉，快速收汁后就可以出鍋裝盤。

好了，這道生津潤燥的苦瓜炒雪梨就做好了。

喝3樣

一、老鴨湯

俗語說「處暑送鴨，無病各家」，鴨肉是非常適合處暑時節吃的潤燥美食。具有養胃生津、清熱健脾的效果。

1.準備新鮮的老鴨半隻、去除鴨屁股和鴨腳趾，然後剁成均勻小塊。清洗乾淨準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片，泡椒切成圈，生薑切成片備用。

2.醃好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗乾淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝乾水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒乾鴨肉中的水分。聞到肉香味以後，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。蘿蔔燉軟以後，清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

二、菌菇湯

1.準備一小把枸杞，用清水泡發。一個嫩白菜心，我們只用菜葉，把莖掰下來。幾個香菇 去除硬根，切成塊。一把金針菇，把根切掉抖散。

碗中打入三個雞蛋，打散成蛋液。

2.熱鍋涼油，煎雞蛋時不容易粘鍋。把蛋液倒入鍋中，開小火慢慢煎。經常搖晃鍋，防止糊底。一面煎好以後，翻過來煎另一面。蛋液全部定型以後，沿鍋邊加入適量的開水。

雞蛋提前煎一下，再加開水燉煮，很容易燉出濃郁奶白的鮮湯。

3.開大火多燉一會兒，打去鍋中的浮沫。然後加入少許白糖、食鹽、雞粉、雞汁，整道湯喝的就是一個鮮味，調味要以提鮮為主。湯汁燉白以後下入準備好的配菜，最後撒上枸杞。

一道去濕消暑的菌菇湯就做好了，非常適合處暑時節。

三、冬瓜排骨湯

處暑後還會熱上一陣，炎熱乾燥的天氣在飲食上還要多選擇水分足的食物，秋收的果蔬中冬瓜是值得常吃的好物。

1.準備豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開，再剁成3厘米左右的小塊。冬瓜一塊削去外皮，切成小方塊。大蔥白一小段切成蔥段，生薑一小塊切成薑片，放在一個盆中，抓入兩粒大紅棗，一粒八角備用。

2.鍋內燒水，倒入一勺料酒，涼水下入排骨，水開後焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫，排骨焯好以後撈出來速用清水沖洗，清水沖洗能進一步洗去排骨上面的雜質，涼水下入排骨能更好地煮出排骨裡面的血沫子。

3.鍋內燒油，油熱以後放入蔥段、薑片等，接著倒入排骨快速翻炒幾下，加入適量的清水，清水要一次加夠切記不要中間再加水，蓋上鍋蓋燉20分鐘。

4.20分鐘以後掀開鍋蓋，把冬瓜用涼水沖洗乾淨倒入鍋內，中火再燉15分鐘。15分鐘以後排骨已經煮爛了，出鍋前放入食鹽4克、胡椒粉2克、雞粉2克，排骨湯食鹽放早了，營養不容易溢出，用勺子攪拌化開調料就可以起鍋裝盆了，家裡的小火一般要燉1個小時。

5.好了，一道湯汁奶白的冬瓜排骨湯就做好了。

忌3樣：不吃瓜、不吃涼、不吃辣

一、吃果不吃瓜

老話說「秋瓜壞肚」，西瓜是夏天消暑的水果，太過寒涼，秋天吃容易引起腸胃不適。不妨多吃點秋果，梨、蘋果都是不錯的選擇。

二、吃熱不吃涼

處暑正處於夏秋換季時期，早晚溫差大。這個時候一定要吃熱不吃涼，以免身體會受傷。

三、吃酸不吃辛

處暑不出暑，勝似秋老虎。這個時期氣候乾燥，辛辣油膩要少吃，尤其是火鍋之類的辣物，容易「燥上加燥」。

參考來源：今日頭條